20. mai, 2020  |  Skrevet av Jette Christiansen

Calçots

En løk er hovedingrediensen i denne retten. Faktisk er det den eneste ingrediensen.

Vinter og vår er spesielt i den østlige delen av Spania ensbetydende med denne løken, kalt calçot. Man arrangerer også calçotadas, som fritt tolket er grillfester, hvor man griller bøttevis av calçots, etterfulgt av like store mengder kjøtt. 

Slik spiser man calçots. Dette er smaksdommerne i en konkurranse i Valls

Minner om vårløk og purreløk 

En calçot minner mye om en vårløk, og det kunne også ha vært en ung vårløk eller en purreløk. 

Men det er faktisk en vanlig løk som har blitt plantet på ny. Den gjengse oppfatningen om dens opprinnelse går på at det var en Xat de Benaiges, en bonde i Valls som ligger ca. 20 km fra Tarragona, som på slutten av 1800-tallet bestemte seg for å gjøre et eksperiment. Han plantet en løk i jorden, og opp spirte det en håndfull nye løk, og etter hvert som de vokste dekket han dem til med jord. Dermed ble en større del av stilkene hvite og spiselige. Det kalles på katalansk for calçar, derav navnet calçot. 

Resultatet ble den grønne, søte og lekre grønnsaken på mellom 15 og 25 cm.

Calçots grilles over åpen flamme

På bålet

De friske løkene smaker best grillet over bål. Det helt rette er et bål laget av grener fra vinstokker, som gir ekstra smak til løkene. Har man ikke slike for hånden er oliventre en fin erstatning.

Når grillen er klar og veden gløder grilles løkene i 5-10 minutter eller til det ytterste laget er nærmest forkullet. Deretter pakkes de inn i avispapir, hvor de hviler en halv times tid for å gjøre dem ekstra møre.

Tilbehøret

Det er ingen tvil, tilbehøret skal være romesco-sausen. 

Grillet løk dyppes i romesco

Ingredienser:

3 røde paprika

2 røde chili

3 store tomater

3-4 fedd hvitløk

75 g mandler

3 spsk. olivenolje

3 spsk. vineddik

Salt

Fremgangsmåte:

Paprika, tomater og hvitløk grilles på grill eller i grillpanne. De flås og skjæres i små stykker. Mandlene hakkes grovt. I en gryte svisses mandlene ganske lett i olivenoljen. Deretter tilsettes alle grønnsakene.

Kok på svak varme i ca. 10 min. Sausen blendes og smakes til med eddik og salt.Romesco serveres ofte sammen med alioli, og man blander selv de to sausene etter smak og behag. Man kan erstatte mandlene med hasselnøtter.

I Valls tilsettes ristet brød, oppbløtt og gnidd inn med hvitløk. Dermed får man en variant av sausen som kalles salvitxada. 

Når løken er grillet og har hvilt, piller man av det ytterste, forkullede laget. Innerst er det søte, bløte løk, som man dypper i romesco-sausen. 

Fingermat på sitt beste! 

Annonse
Annonse

Siste nytt

Ny finanslov på vei

Covid-19: Málaga sier god natt kl. 23.00

Covid-19: Stabil utvikling på Costa del Sol

Axarquía får Spanias tredje lengste hengebro

Covid-19: 31 millioner vaksiner til Spania

Covid-19: fortsatt lave smittetall på Costa del Sol

Annonse
Annonse

Les også

Covid-19: Grensene lukkes i flere andalusiske byer

Skrevet av Det Norske Magasinet

Siste skål klokken 22.30 på Costa del Sol

Ny finanslov på vei

Det grunnleggende du trenger å vite om tilbakebetalingsprosent og omsetningskrav på nettkasinoer

Covid-19: Málaga sier god natt kl. 23.00

Covid-19: Stabil utvikling på Costa del Sol

Axarquía får Spanias tredje lengste hengebro

Annonse

Les også

Covid-19: stabile smittetall i Málaga

Skrevet av Det Norske Magasinet

Black Friday slår alle rekorder

Skrevet av Det Norske Magasinet

87 prosent i Málaga overlever brystkreft

Skrevet av Det Norske Magasinet

Regn inntil fredag

Skrevet av Det Norske Magasinet
Annonse

Markante prisstigninger på biler fra nyttår

Skrevet av Det Norske Magasinet

Julebelysningen klar på Calle Larios

Skrevet av Det Norske Magasinet

Massiv vaksinasjon mot influensa

Skrevet av Det Norske Magasinet

Den skjeve siden Martin Rance

Skrevet av Henrik Andersen
Annonse
Annonse
Annonse