Gastronomi i toppklasse

Fra utsiden ser det ikke ut som mye – men det er en spesiell opplevelse å spise på Restaurant Temple. Det kan være vanskelig å velge mellom de mange spisestedene i Málagas gamleby, men Temple skiller seg ut med sin gastronomi og fusjonsmat på høyeste nivå.

Det Norske Magasinet ble invitert inn for å teste Temples smaksmeny. Skribenten hadde foretrukket noe annet fra den spennende menyen, men fikk ikke muligheten – noe som viste seg å være et lykketreff. Det er ingen hemmelighet at han er dypt skeptisk til smaksmenyer. Altfor ofte er maten så spesiell at den knapt er god, og rettene er så små at man ikke går mett fra bordet. På Temple ble fordommene hans gjort til skamme.

Bak Restaurant Temple står to argentinske restauratører, som i dag har stor suksess med sine seks restauranter i Málagas gamleby. Stedene er svært forskjellige, og på Temple har de gitt den lokalt anerkjente kokken José Antonio Mollano fritt spillerom på kjøkkenet – og det med god grunn.

Eierne viser også samme ro og respekt overfor de to kvinnelige servitørene. Begge er unge, men serverer gjestene etter gode, klassiske standarder i yrket. Det er en sjeldenhet, og restauranten fortjener stor ros for dette. I tillegg var de smilende, imøtekommende og velinformerte om alt som kom på tallerkenen og i glasset.

Ni spennende retter

Vi begynner med glasset. Vi ble tilbudt en Dry Martini. Den var litt sterk, men veldig god og vakkert servert med et spesielt preg. Å starte slik var et godt valg, fordi den passet perfekt til de to første rettene.

Vi fikk deilige og smakfulle østers med ginskum, servert iskaldt på is. Deretter kom en vakkert presentert marinert laks, servert på rekeflak med litt rødkål, dressing og kaviar. Den var fantastisk frisk og smakfull, men litt vanskelig å gape over.

Deretter fikk vi et glass EKAM hvitvin fra Castell d’Encus. Det er en frisk og fruktig vin som passer godt til de følgende fire smårettene.

Først fikk vi foie gras med aprikoskrem og to typer brød. Normalt er ikke brød noe å bruke mageplass på, men dette hjemmelagde brødet er noe av det beste jeg har smakt på lenge.

Deretter fulgte en spennende tunfiskceviche med små kuler av avokadois og diverse frukter. Den var supergod og fikk toppkarakter, og det var deilig med en ceviche uten tørket frukt eller bitter ettersmak.

Retten ble etterfulgt av sardiner på toast, servert med tomattartar og kiwidressing. Til slutt fikk vi torsk på couscousbunn med tomatsaus. Det passet fantastisk sammen. Alt var nydelig, elegant servert og i akkurat passe mengder.

En liten smakspassasje

Det var mye fisk på smaksmenyen, men vi ble informert om dette før den første østersen ble servert. Hvis vi hadde vært mer opptatt av kjøtt, ville menyen ha tatt en annen form fra starten av.

Vi fikk imidlertid litt kjøtt på slutten, og det var definitivt verdt ventetiden: fire finskårne andbiter, vakkert servert med asparges, ananas og et hint av vanilje, noe som gjorde retten annerledes – og virkelig smakfull. Et godt og fyldig glass Purgatori-rødvin komplementerte anden.

Etter en liten smakspassasje som satte smaksløkene i fyr og flamme, ble de to små dessertene servert.

Først en sitronsmaksatt isbuljong tilsatt kokos, bringebær, mandler og et streif av karamell. Deretter et stykke ostekake med fikensyltetøy og kjeks. Det var like velsmakende som det var spesielt – og det var en fryd å få servert en ostekake som faktisk smakte noe.

Til dessertene ble det servert lokal muskatell med en fin og kraftig smak. Ofte er muskatellvin nesten overdrevent søt, men det var definitivt ikke tilfelle her. Så det var et godt valg – akkurat som Restaurant Temple er et utmerket valg hvis du vil unne deg en hyggelig og smakfull kveld i Málagas gamleby.

El Tapeo
El Tapeo de Cervantes på C/ Cárcer er kjent som en av Málagas beste tapasbarer. Alt på menyen serveres enten som tapas eller som småretter som er enkle å dele.

El Tapeo Vesterbrogade
El Tapeo de Cervantes på Vesterbrogade i København er en kopi av tapasbaren fra Málaga. Alle rettene sendes fra Málaga og tilberedes nøyaktig slik de er her.

El Mesón
El Mesón de Cervantes på C/ Álamos blander det beste fra spansk og argentinsk mat. Alt serveres som tapas eller småretter som er enkle å dele.

Temple Restaurant
Temple Restaurant på C/ Álamos er en gastronomisk restaurant med den lokale kjendisen José Antonio Moyano som kjøkkensjef.

Descorche
Descorche ligger også på C/ Álamos og ligner på de andre tapasbarene. Interessant nok er alle vinene her fra Málaga-provinsen.

Pampa Grill
Pampa Grill på C/ Sánchez Pastor er en restaurant for kjøttelskere. Alt kjøttet er 100 % argentinsk, og 60 % av restaurantens viner er argentinske.