Denne menyens forrett er en kald mandelsuppe, ajo blanco, som er en av Spanias herlige, klassiske kalde supper. Deretter følger kalveculotte, som er et smakfullt stykke kjøtt, fordi det er en muskel som ikke er seig. Vi serverer den med ovnsstekte poteter med urter og hasselnøtter, samt friske sommergrønnsaker og en deilig, fetende rødvinssaus. Kjøttet bør snøres før steking, det gir en ensartet fasong – ellers ender steiken gjerne med å ligne en ball. Sitron- og limesorbéen kan utmerket godt tilberedes med andre frukter, akkurat som den også kan serveres som en mellomrett, en ”munnrenser”, når man serverer 4-5 retter. 

Alle oppskrifter er til 4 personer. 

Ajo Blanco (Mandelsuppe)
150 g usaltede, vaskede mandler
3 fedd hvitløk
2 skiver ristet brød, blødt i litt vann
6-8 ss jomfruolje
2 el. 3 ss sherryeddik
Litt salt
Kaldt vann etter behag
25-30 røde druer som gir suppen farge
Alle ingredienser med unntatt druene helles i blenderen, og kjøres grundig. Vann tilsettes etter behov. Pyntes med druer og serveres avkjølt med grovt brød.
Tips. Siles suppen kan den tiloversblitte, smakfulle massen brukes.

Kalverumpestek med ovnsstekte poteter med nøtter og vårgrønt
1 kg kalverumpstek
2 ss olivenolje eller smør
salt og pepper
Ovnsstekte poteter i båter
1 kg poteter, gjerne nye
1 stor finhakket løk
100 g hakkede hasselnøtter
1 bunt timian
2 ss olivenolje
salt og pepper
Saus
2 dl kraft(kalv- eller grønnsakskraft)
1 dl rødvin
2 dl fløte
Salt og pepper
Start med å reingjøre potetene(skrellet kan gjerne sitte på) og skjær dem i fine båter. Fordel disse i et ovnfast fat med olivenolje, løk, hasselnøtter, timian og litt salt og pepper. Bakes i ovnen i 45-60 minutter ved 200 grader.
Snørr kjøttstykket(culotten kan utmerket godt erstattes med et stykke højreb), og dryss med salt og pepper. Steik det et par minutter på en svært høy varme på hver side. Deretter legges kjøttet i et ildfast fat og steikes ved 200 grader i 23-35 minutter, avhengig av kjøttstykkets størrelse og hvor rødt man ønsker det.
La kjøttet hvile i 10-15 min før det skjæres i tynne skiver.
I mellomtiden avkokes pannen med kraft og rødvin, og til slutt jevnes sausen med fløte. Smak til med salt og pepper.
Serveres med lette grønnsaker som minimais og brokkoli.

Sorbé med sitron og cava
4 sitroner
4 lime
2 ½ dl vann
200 g sukker
Cava
Skrell sitronene og limen og kok skallet i 10 min i vann tilsatt sukker. La blandingen avkjøles. Press saften fra frukten og tilsett denne. Sett blandingen i fryseren. Annenhver time tas den ut og piskes kraftig. Dette gjentas 3 ganger.
Server sorbéen i porsjonsglass og hell over cava’en ved bordet.

Abonera på nyheter via e-mail

Versjon til utskrift · Send til en venn