 | |
Navnet på den melkeaktige og kremfargede, leskende og sunne drikken Horchata de Chufa skal visst stamme fra det katalanske ordet, xata, som egentlig er et kjælenavn på barn. Det sies at en liten pike tilbød en katalansk konge et glass og sa at det var melk av jordmandler. Han svarte at det ikke var melk, men ”or, xata” (gull), og deretter ble drikken kjent som Orchata. H’en kom til senere, men kan likevel stadig skrives uten.
Jordmandelen (cyperus esculentus) kom opprinnelig fra Egypt og Sudan, hvor den var et viktig produkt. Maurerne, som får skyld for så mye, får også ansvaret for å ha brakt chufas, som de kalles, til Spania, der den beskjedne brune knollen trives best i det milde klimaet og tørre sanden rundt Valencia.
Ganske enkelt
Drikken er ganske enkelt pressede jordmandler tilsatt vann og sukker. Først vaskes mandlene, og deretter lar man dem tørke i omkring tre måneder. Så snus de et par ganger om dagen, så konverteres knollens stivelse til sukker, og dermed utvikles den særpregede nøttesmaken. Man legger så jordmandlene i bløt i omkring 12 timer, knuser dem og blander dem med tre liter vann for hver kilo. Væsken tilsettes 100-150 gram sukker per liter og er klar til å drikkes - en tilberedningsform som ikke er endret siden tidenes morgen. Noen varianter er smakt til med sitron, mandelessens eller kanel.
Horchata’ens høyborg
Jordmandelen dyrkes særlig omkring Alboraya, som i dag er Horchata’ens høyborg, men er også et viktig produkt i en rekke andre byer nord for Valencia. Industrien genererer her omkring 30 millioner euro årlig, og fra å være en drikk man normalt bare nøt i og omkring Valencia, kan man nå kjøpe Horchata’en i supermarkeder, pasteurisert, kondensert eller ferskt. Man kan også finne den i iskiosker der den selges som granizada, den halvfrosne drikken som minner om sorbet.
Drikken inneholder ikke natrium og teller ganske få kalorier, men er derimot fylt av vitaminer, kalsium, jern og andre mineraler. Serveres best avkjølt.
Kultur & Mat | Oktober 2007
| Abonera på nyheter via e-mail | Versjon til utskrift · Send til en venn |
