Av Tina Julsgaard

Det var en vakker og stjerneklar kveld helt sist i oktober, luften var mild og de små idylliske gatene i Marbellas gamle bysentrum var fylt med mennesker som fortsatt nøt godt av pågående utendørsserveringen. Plaza de los Naranjos som vi passerte i vår jakt etter Restaurante Skina, lå opplyst i et romantisk skjær fra gatelykter og stjernene over oss. Det var likevel ikke en ledestjerne som førte oss til Skina, snarere en rask kikk på bykartet før vi dro hjemmefra. For selv om de små gatene for en fremmed kan virke labyrintiske, så er det jo ikke akkurat Marrakesh-dimensjoner over Marbellas gamleby.

Det kreative hjørnet
Og der lå den, i en av de små brosteinsbelagte gatene, på et hjørne, naturligvis. Riktignok heter hjørne ”esquina” på spansk, så den lille vrien på ordet signalerer at her er det snakk om en restaurant i det kreative hjørnet. Og kreativitet får man sannelig også oppleve. Av de mange gourmetrestauranter som jeg etter hvert har besøkt, har få klart å vise en så fyllestgjørende originalitet. Det overrasker derfor ikke at sjefskokken og den ene av to innehaverne, Jacobo Vázquez, er en tre-stjernet Michelin-kokk som har gått i lære hos to av Spanias mest banebrytende og anerkjente kokker, Martin Berasategui og Santi Santamaría.

Kosmopolitisk stemning
Restauranten har bare fire bord med plass til 12 gjester. Selve spisesalen er på ca. 14 m2, noe som skaper en intim atmosfære, uten at man føler at man sitter på fanget til gjesten ved siden av. Denne kvelden var det en utpreget kosmopolitisk stemning som dannet rammene om Skina. Tyskere ved et bord, engelskmenn ved et annet og ved vårt nabobord satt det to danske ektepar. De fortalte at de hadde besøkt restauranten for første gang tre uker tidligere, og den positive opplevelse hadde fått dem til å komme tilbake. Der var ingen tvil om deres begeistring; de hadde funnet en av kystens absolutt beste gourmetrestauranter, kvalitet og pris tatt i betraktning.

Stor gastronomi i små lokaler
Marcos Granda, den andre av Skinas innehavere, tok imot oss med kjærlige velkomstkyss og viste oss til bordet. Vi bladde gjennom den kunstneriske utførte menyen som presenterte noen ytterst innbydende retter. Det var ikke kvantiteten som slo oss, snarere beskrivelsen av rettene. Her skulle ingen være i tvil om kvaliteten og hvilken gourmetopplevelse man kan regne med å få.

Den svenske servitøren Glen, som har vært en del av teamet siden Skina åpnet for halvannet år siden, serverte oss en forfriskende cava og understreket at det er fast kutyme å servere cava og en kurv fylt med tre slags hjemmebakt brød. Dette skal inntas som en slags appetittvekker sammen med månedens olivenolje. Den første aperitif´en var en lun og cremet gulerotsuppe som ble servert i små glass og med hjemmelagde, papirtynne chips som tilbehør. Deretter fikk vi en musling fra Málaga-bukten med tomatkompott, krydret med safran. Første forrett var en foie gras, servert med noe så spesielt som en carpaccio av frukten chirimoya og is av samme frukt. Det var en svært velsmakende kombinasjon som ble understreket av den kalle og smeltende fornemmelse isen tilførte opplevelsen. Marcos fortalte at det bare er sesong for den lokale chirimoya-frukten tre uker i året. Ettersom Skinas viktigste målsetting er å benytte årstidens råvarer, er det ofte utskiftninger av rettene. Neste forrett var en oksecarpaccio servert på en sprø toastbunn med sofrito de tomate (tomater og andre grønnsaker stekt sammen i panne) og sennepsvinagretta. Denne svært delikate retten var servert på en svart granittplate. Siste forrett bød på kokkens spesialitet, en butifarra de conejo (kaninpølse) rullet med foie gras og trøfler, servert med en cremet potetpuré. Marcos gjorde oss oppmerksom på det store arbeidet som ligger i å forberede kaninkjøttet, noe som igjen får oss til å bli imponert over at Skina bare har plass til 12 gjester.
Etter både fysisk og mentalt å ha fordøyet denne fantastiske første delen av måltidet, var det nå tid for den siste, nemlig hovedrettene og dessert. Vi startet med en mero (korallbrass), anrettet med årstidens tupinambo (jordskokk som faktisk er en sjelden grønnsak her i Andalucía) og boletus-sopp. Og fra denne lette hovedretten gikk vi direkte videre til en tungere sak, en solomillo de cerdo ibérico (iberisk svinemørbrad) som ble servert med en potetcanelloni med morcilla (traditionel spansk blodpølse) på toppen. Det er Marcos yndlingsrett, og han kunne fortelle at denne retten da også er så populær hos gjestene at kokken ennå ikke engang har turt å vurdere å ta den av menyen.
Finalen var nådd, og vi manglet bare å ta en søt avskjed med den mannen som i løpet av de siste timene hadde funnet veien til vårt matglade hjerte. Og ennå en gang kjælte Jacobo Vázquez med oss. Han serverte en delikat sjokoladekake med pæreis og myntesaus, samt borrachuelos (typisk spansk roulade, som er en frityrstekt rull med appelsin- og anissmak. Det var tidligere tradisjon for å spise den ved juletider) anrettet med en karamellisert appelsinskive og is med smak av arabisk te. Det var en fantastisk reise gjennom et originalt smaksunivers vi hadde vært med på. Hadde jeg hatt overnaturlige evner, ville jeg ha gitt Restaurante Skina alle de stjernene som fantes på den vakre oktoberhimmelen denne kvelden.
At det er stor gastronomi i små lokaler lyder som en floskel, men er det ikke. Hadde jeg ikke et par dager tidligere lest at Ferrán Adriás bror hadde åpnet en gourmetrestaurant i Madrid med bare ett bord, ville jeg påstått at Skina var den minste restauranten i Europa med et kreativt gourmetkjøkken.
I tillegg til den fantastiske maten som gjestene på Skina blir servert, merker man innehavernes og de ansattes innsats for å få folk til å føle seg godt tilpass. Marcos kretser rundt de spisende gjestene som i det lille lokalet puster inn den intime og familiære stemningen. De tente stearinlysene på bordene skaper en hygge som det er deilig å være en del av.

Skina holder åpent hver dag fra 19.30-24.00 (unntatt søndager)
Det blir anbefalt at man reserverer bord.
Tlf.: 952 765 277 eller 662 070 762
http://www.restauranteskina.com/

Priser:
Menú de degustación koster 45 euro (vin ikke inkludert)
Forretter: 10-15 euro
Hovedretter: 15-25 euro
Desserter: 6-8 euro

Vinkartet er variert og med fornuftige priser.

Abonera på nyheter via e-mail

Versjon til utskrift · Send til en venn