Kastanjetid

Av Tina Julsgaard

Duften af ristede kastanjer gir en helt spesiell følelse av vinter og særlig jul. Kastanjebodene ses denne måneden overalt i de spanske gatene. På grunn av kastanjenes morsomme utseende og den rolige røyken som stiger opp fra metalltønnen der de blir ristet, føler man at luften omkring blir varmere. Det er en følelse som varmer. Denne duften har jeg alltid hatt lyst å ta med hjem. Men min mann, som den ekte spanjolen han er, må - hver gang mine ideer om å riste kastanjer hjemme blir litt for oppfinnsomme - på fornuftig og pedagogisk vis forklare meg at uten en gammeldags komfyr som tennes opp
og med den tradisjonell kastanjegryten med hull i, vil mine forsøk ikke bli noen suksess.
Og jeg må jo gi ham rett, selv om den innrømmelse satt langt inne. Men etterhvert har jeg likevel funnet ut at det finnes en oppskrift – ikke særlig romatisk - men...
Med de moderne hjelpemidler som jeg nå har fått installert i mitt hjem, har det likevel lykkes meg å trylle fram ristede kastanjer på min induksjonskomfyr(keramisk topp) og uten å ødelegge mine kostbare Eva Trio-gryter.

Her kommer oppskriften på moderne ”hjemmebrenning” av kastanjer:
Ta en håndfull kastanjer og lag et snitt i dem. De snittede kastanjene legges på en teflonpanne med lokk og ristes ved middels varme. Dampen som oppstår i pannen får kastanjene til å svette, og når det skjer, tilsetter du litt salt (det er på grunn av ”svetten” at saltet setter seg på kastanjene). Litt efter litt skrur vi opp varmen og tilsrtter mer salt. Kastanjene skal under hele prosessen være under lokk. Til sist setter du på full varme på plata, og etterhvert vil kastanjene anta en svart farge, som nettopp er den fargen som karakteriserer en ristet kastanje.
Du kan servere de ristede kastanjene med rørt smør som eventuelt kan tilsettes cognac eller revet sitron. Et glass god rødvin må nok sies å være den perfekte følgesvenn til denne hjemmefabrikerte delikatessen.

Som tidligere antydet er det vanskelig å riste kastanjene og få dem like gode som dem som selges på gata. Men å riste dem selv og dermed ha fått den deilige lufta inn hjemmet, er en stor og god fornøyelse.

Der er også andre delikate retter som kan tilberedes av kastanjer, suppe for eksempel. En kastanjesuppe er alttid en fin og innbydende rett.
Kastanjesuppe
400 g kastanjer uten skall(snitt et kryss i kastanjene og rist dem i ovnen i 7-10 min., deretter kan skallet lett fjernes) kokes i 1,25 l hønsebuljong sammen med 1 snittet løk, 300 g hakket PURRE(?) og 1 snittet blegselleri(?), som på forveien er sauteret i smør på pannen. Smak til med salt og pepper. Blandingen kokes i 20 min. og så tilsettes 1 teskje revet sitronskall, deretter skal det hele koke videre i 5 minutter. Suppen røres og pyntes med psiket fløte, krutonger og hakket persille.

Er du glad i søtere saker, er denne kaken lekker:
Kastanjekage
Mørdej
200 g mel
100 g smør
75 g melis
1 eggeplomme

Fyll
750 g kastanjer
150 g smør
150 g sukker
2 spiseskje vaniljesukker
1 teskje kanel
2 egg
2 eggehvite

Framgangsmåte
Lag en mørdej av mel, smør, melis og eggeplomme. La det hvile kaldt en times tid.
Kastanjene snittes med et kryss i toppen og ristes på en plate i ovnen ved 200° C i 7-10 min. Kjøl dem ned. Damp kastanjene i litt vann ved svak varme i 20 min. Skallet fjerner du nå lett, og den dunede(?) hinne fjernes. Deretter mos kastanjene. Smøret røres sammen med sukkeret, vaniljesukker og kanel. To egg deles i plommer og hvite. Plommene røres i sukker/smørblandingen. All hviten piskes stiv.
Ovnen varmes opp til 180 grader. Press mørdejen rundt formen (24 cm) som så forstekes i 10 min.
Kastanjemosen blandes i smør/sukkermassen sammen med den stive hviten. Kastanjemassen fylles i formen og kaken stekes ferdig i ovnen i 50 min.
Kaken dryppes med Amaretto og siktes med melis når den er kald.
Serveres med kald og søtet fløteskum.

Litt informasjon om kastanjen
Kastanjen er en av de sunneste nøttene som finnes på grunn av det lave fettindholdet, bare 10%. Til sammenligning inneholder hasselnøtter hele 62% fett. I Norge er hestekastanjen mest utbredt. Den er ikke spiselig, tvert om giftig! Den ekte kastanjen som er spiselig finnes i varmere strøk og er derfor svært utbredt her i Spania. I Norge brukes kastanjen derfor mest av barne til å lage ”piper” og kastanjemenn med fyrstikkben. Men importerte kastanjer kan naturligvis kjøpes. Her i Spania er det lang tradisjon for å bruke ekte kastanje i matlaging. I gamle dager var denne velsmakende nøtten i kastanjesesongen hovednæringen for den fattige delen av befolkningen. Kastanjen kunne males til mel og brukes til brødbaking. Den kunne kokes eller ristes og serveres som erstatning for poteter eller brød, eller brukes til suppe eller purré.

Abonera på nyheter via e-mail

Versjon til utskrift · Send til en venn